Det fermenterede køkken

Danskerne har ingen særlig tradition for fermentering, så når man begynder med at fermentere, lukker man op for et smagsunivers, man næppe har oplevet før

13. december 2019, 12.47

Klassisk pickles. Foto: Ditte Ingemann

Klassisk pickles

Pickles er normalt kendt som eddike-sukkersyltede grøntsager i en krydret gul sauce. Den fermenterede udgave er lavet med samme typer grøntsager og krydderier, blot er syren opstået fra mælkesyrebakterierne under fermenteringsprocessen. Herved er de skønneste aromastoffer opstået som ekstra bo...